Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения
-
Скопировать в буфер библиографическое описание
Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 636 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13135-2. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://www.urait.ru/bcode/458656 (дата обращения: 27.02.2021).
- Добавить в избранное
- Курс с экзаменом
Страниц
636
Обложка
Мягкая
Гриф
Гриф УМО СПО
ISBN
978-5-534-13135-2
Библиографическое описание
Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 636 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13135-2. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://www.urait.ru/bcode/458656 (дата обращения: 27.02.2021).
Тематика/подтематика
В курсе рассмотрены современное состояние, проблемы и совершенствование стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия продуктов животного происхождения. Цель курса — помочь студентам в изучении основных требований к выпускаемой продукции, обеспечивающих ее конкурентоспособность. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по инженерно-техническим, аграрным направлениям.
- Список сокращений
- Предисловие
- Часть 1. Общие вопросы
-
Раздел 1. Характеристика технического законодательства
- Глава 1. Роль и значение технического законодательства в устранении технических барьеров в торговле
-
Глава 2. Характеристика технических регламентов
- 2.1. Понятие о технических регламентах
- 2.2. Объекты и субъекты технического регулирования
- 2.3. Основные принципы технического регулирования
- 2.4. Структура и применение технических регламентов
- 2.5. Порядок разработки технического регламента
- 2.6. Государственный контроль (надзор) в сфере технического регулирования
- 2.7. Ответственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентов
- Контрольные вопросы и задания
- Раздел 2. Основы стандартизации
-
Раздел 3. Основы подтверждения соответствия
-
Глава 6. Оценка и подтверждение соответствия
- 6.1. Основные понятия
- 6.2. История развития управления качеством и сертификации с начала ХХ в.
- 6.3. Сущность подтверждения соответствия
- 6.4. Государственная регистрация, пищевой продукции на территории ЕАЭС
- 6.5. Сертификация, как процедура подтверждения соответствия
- 6.6. Добровольное подтверждение соответствия
- 6.7. Ветеринарный сертификат на животноводческую продукцию (электронная форма)
- 6.8. Система аккредитации в России
- 6.9. Соглашения о взаимном признании
- Контрольные вопросы и задания
-
Глава 7. Идентификация и оценка соответствия товаров как начальный этап подтверждения соответствия
- 7.1. Оценка соответствия качества товара
- 7.2. Понятие идентификации и ее основные функции
- 7.3. Основные задачи, объекты и субъекты идентификации
- 7.4. Виды идентификации
- 7.5. Средства, критерии и методы идентификации
- 7.6. Идентификация продуктов животного происхождения как способ борьбы с фальсификацией
- Контрольные вопросы и задания
- Глава 8. Правила проведения сертификации и декларированию соответствия
- Глава 9. Системы оценки соответствия (сертификации)
-
Глава 10. Система сертификации продовольственных продуктов и продовольственного сырья
- 10.1. Общая характеристика Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья
- 10.2. Порядок оценки соответствия (сертификации) мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки
- 10.3. Порядок оценки соответствия (сертификации) рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасности
- 10.4. Порядок оценки соответствия молока и молочных продуктов
- Контрольные вопросы и задания
- Глава 11. Сертификация систем качества и прослеживаемость безопасности и качества пищевых продуктов
-
Глава 6. Оценка и подтверждение соответствия
-
Раздел 4. Основы метрологии
-
Глава 12. Метрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техники
- 12.1. Метрология как вид деятельности
- 12.2. Общие понятия
- 12.3. Современные вызовы развития отечественной пищевой промышленности
- 12.4. Задачи метрологии
- 12.5. Физические величины и их измерения
- 12.6. Измерения
- 12.7. Шкалы измерений
- 12.8. Средства измерений
- 12.9. Свойства и метрологические характеристики средств измерений
- 12.10. Методы измерений, их виды и характеристика
- Контрольные вопросы и задания
-
Глава 13. Государственная система обеспечения единства средств измерений
- 13.1. Метрологическое обеспечение средств измерений
- 13.2. Цель и задачи государственной системы обеспечения единства измерений
- 13.3. Состав государственной системы обеспечения единства измерений
- 13.4. Организационные основы обеспечения единства измерений
- 13.5. Органы по метрологии
- 13.6. Метрологическая деятельность в области обеспечения единства измерений
- 13.7. Сферы государственного регулирования в области обеспечения единства измерений
- 13.8. Характеристики видов государственного метрологического надзора
- Контрольные вопросы и задания
-
Глава 12. Метрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техники
- Часть 2. Вопросы практики
-
Раздел 5. Практические и лабораторные работы по дисциплине
- Глава 14. Основы технического регулирования и стандартизации
-
Глава 15. Исследование качества мяса и мясопродуктов
- 15.1. Общие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктов
- 15.2. Контроль качества мяса и мясных продуктов
- 15.3. Показатели безопасности мяса
- 15.4. Лабораторные методы определение показателей качества мяса
- 15.5. Лабораторная работа «Определение доброкачественности мяса»
- Контрольные вопросы и задания
- 15.6. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины)
- Контрольные вопросы и задания
- 15.7. Характеристика свинины
- Контрольные вопросы и задания
-
Глава 16. Определение качества колбас
- 16.1. Термины и определения, используемые при производстве колбасных изделий
- 16.2. Классификация
- 16.3. Контроль качества колбас
- 16.4. Инструментальные методы определения качества колбасных изделий
- 16.5. Характеристика и производство вареных колбас
- Контрольные вопросы и задания
- 16.6. Характеристика и производство полукопченых колбас
- Контрольные вопросы и задания
-
Глава 17. Определение качества молока и молочных продуктов
- 17.1. Правила приемки, отбор проб, изучение требований к качеству молока
-
17.2. Исследование качества молока
- 17.2.1. Определение внешнего вида, цвета, вкуса и запаха
- 17.2.2. Определение кислотности
- 17.2.3. Предельная кислотность
- 17.2.4. Определение плотности молока, ареометрический метод
- 17.2.5. Определение термоустойчивости молока
- 17.2.6. Определение группы чистоты молока
- 17.2.7. Определение микробной обсемененности молока с резазурином
- 17.2.8. Определение в молоке нейтрализующих веществ, ингибиторов и фальсифицирующих добавок
- 17.3. Методы определения качества кисломолочных продуктов
- Контрольные вопросы и задания
- Глава 18. Исследование качества рыбы и рыбных продуктов
-
Глава 19. Подтверждение соответствия продуктов животного происхождения
- 19.1. Практическое занятие «Изучение основных понятий и форм подтверждения соответствия»
- Контрольные вопросы и задания
- 19.2. Практическая занятие «Идентификация продукции»
- 19.3. Практическое занятие «Информационные ресурсы в области подтверждения соответствия»
- Контрольные вопросы и задания
- 19.4. Практическое занятие. Деловая игра «Обязательная и добровольная сертификация продукции»
- Контрольные вопросы и задания
-
Глава 20. Метрологическое обеспечение производства продуктов животного происхождения
- 20.1. Характеристика измерений в пищевой промышленности
- 20.2. Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания
- 20.3. Инструментальные методы исследования
- 20.4. Применение физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции
- 20.5. Основные понятия теории измерений
-
20.6. Средства измерений, применяемые в пищевой промышленности
- 20.6.1. Измерение температуры и относительной влажности в жарочных шкафах и камерах сушки колбас
- 20.6.2. Температура мяса и производимой из него продукции
- 20.6.3. Измерение pH мяса и производимой из него продукции
- 20.6.4. Измерение нитритов в мясе
- 20.6.5. Измерение температуры молока в процессе пастеризации и охлаждения
- 20.6.6. Измерение содержания pH в молоке и производимой из него продукции
- 20.6.7. Приборы по измерению и контролю температуры и влажности
- 20.6.8. Виды солемеров
- 20.6.9. Характеристика спектрофотометров
- Словарь терминов
- Список рекомендуемой литературы
- Новые издания по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» и смежным дисциплинам
- Приложения
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
Раздел 1. Характеристика технического законодательства
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
Раздел 2. Основы стандартизации
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
15.6. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины)
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
15.7. Характеристика свинины
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
Глава 16. Определение качества колбас
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
Глава 17. Определение качества молока и молочных продуктов
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
Глава 18. Исследование качества рыбы и рыбных продуктов
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
19.2. Практическая занятие «Идентификация продукции»
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
19.3. Практическое занятие «Информационные ресурсы в области подтверждения соответствия»
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
Тест к разделу
Опубликован 12.05.2020
Глава 20. Метрологическое обеспечение производства продуктов животного происхождения
Авторы: Бессонова Л. П., Антипова Л. В.
